Top 5 des meilleures recettes de salades végétariennes fraiches pour l’été

L’été, la meilleure saison pour cuisiner végétarien ! Alors si vous êtes en manque d’idée, découvrez les 5 meilleurs salades avec des bons produits de saison qui plairont à tous !

Idées de recettes végétariennes

Salade de pêches avec glaçage balsamique à l’érable

Cette salade, à base de roquette et d’épinards, est garnie de pêches tranchées et de fenouil. Arrosez le dessus d’un glaçage balsamique à l’érable et vous obtenez une salade estivale parfaite à partager avec votre famille et vos amis.

Ingrédients :

• 2 pêches moyennement mûres ou nectarines
• 1 petit bulbe de fenouil
• 50 g de pousses d’épinards
• 50 g de roquette
• ½ petit oignon rouge, tranché très finement
• Environ 10 petites feuilles de basilic, grossièrement déchirées
• 2 cuillères à soupe d’amandes ou d’amandes effilées
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra-vierge
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de sucre
• 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Etapes :

1. Hachez les amandes entières ensuite faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
2. Faire griller les amandes hachées (ou les flocons d’amandes) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Assurez-vous de les remuer fréquemment car ils brûlent facilement.
3. Mettre le sirop d’érable et le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Placer à feu doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que l’excès d’humidité soit cuite et qu’il vous reste une vinaigrette épaisse et sirupeuse. Attention, le mélange va beaucoup épaissir une fois refroidi. Si vous avez trop réduit votre glaçage et qu’il n’est plus versable, ajoutez une petite quantité d’eau. Si votre mélange est trop liquide après refroidissement, réduisez-le davantage.
4. Si vous voulez faire un effort supplémentaire, vous pouvez faire rôtir vos pêches pour cette salade, bien que ce ne soit pas nécessaire, les pêches fraîches fonctionnent également à merveille. Pour rôtir les pêches, couper chaque pêche en 8 à 12 quartiers.
5. Faites chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif et badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive. Une fois que la poêle est chaude, placez les pêches dessus côté cru, faites-les rôtir environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées.
6. Coupez le haut du fenouil, épépinez-le et coupez-le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Placez-le dans un petit bol, saupoudrez de jus de citron et mélangez. Cette étape empêche la décoloration.
7. Mélanger les bébés épinards, la roquette, l’oignon rouge et le fenouil dans une petite quantité (1-2 c. à thé) d’huile d’olive si vous le souhaitez. Assaisonner avec du sel et une petite quantité de poivre noir.
8. Placer le fond de salade au fond d’un grand plat. Disposer les pêches grillées sur le dessus et saupoudrer d’amandes grillées. Verser un filet de glaçage balsamique sur le dessus et décorer avec du basilic frais et une mouture supplémentaire de poivre noir.

Salade de pâtes végétalienne au quinoa

Cette salade riche en protéines, colorée et facilement personnalisable est parfaite pour un déjeuner à emporter ou pour un barbecue.

Ingrédients :

• Environ 180 g tasse de pâtes macaroni
• ⅔ tasse de quinoa, non cuit et rincé
• 1 concombre, en cubes
• Environ 120 g de cœurs d’artichauts en saumure, égouttés
• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 1 tasse de tomates cerises rouges et jaunes, coupées en deux
• 1 tasse de rondelles d’olives noires
• 1 tasse de pois chiches, cuits et égouttés
• 1 oignon rouge, coupé en dés
• ½ tasse de vinaigrette au yogourt végétalien.
• Feuilles de basilic frais pour décorer

Étapes

1. Faites cuire les pâtes dans une casserole selon les instructions du paquet, puis égouttez et rincez les pâtes sous l’eau froide. Mettre de côté.
2. En même temps, mettre le quinoa dans une autre casserole de taille moyenne avec de l’eau et porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
3. Retirer du feu et laisser refroidir le temps de préparer le reste de la salade.
4. Lavez et hachez vos légumes, puis prenez un grand bol et mélangez tous les ingrédients de votre salade de pâtes au quinoa. Arroser de sauce au yogourt végétalien à l’ail et mélanger.
5. Garnir de feuilles d’ail frais et servir légèrement tiède ou placer la salade de pâtes de quinoa couverte au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre aux saveurs de se marier et servir frais.

Salade végétarienne de pâtes à l’avocat et aux fraises

Cette jolie salade colorée et fraîche se prêtera à toutes les occasions.

Ingrédients ;

• 450 g de pâtes de la forme que vous préférez
• 150g de pousses d’épinards
• 453 g de fraises équeutées et tranchées
• 3 avocats pelés, dénoyautés et coupés en dés
• Trancher 4 oignons verts et utiliser les parties blanches et vertes
• Vinaigrette balsamique (au goût)
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• Feuilles de menthe fraîches pour la garniture (facultative)
• Sel et poivre au goût

Étapes

1. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, égouttez-les une fois cuites et rincez à l’eau froide pour qu’elles arrêtent la cuisson.
2. Ajouter les pâtes refroidies dans un bol avec les épinards, les fraises, l’avocat, les oignons verts, les graines de pavot et la vinaigrette balsamique. Mélanger, goûter et ajuster la quantité de vinaigrette, au besoin.
3. Laisser refroidir la salade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, puis garnir de feuilles de menthe et servir.

Salade végétarienne qui sent l’été

La salade qui fait fureur sur les réseaux sociaux. Cette recette d’été, végétalienne est un plat frais, délicieux et super hydratant.

Ingrédients :

• 1 citron vert, pressé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel de mer
• 1 concombre, en spirale
• 3 tasses de pastèque, coupée en cubes de 1/2 pouce
• 1/4 tasse d’oignon rouge, en dés fins
• 1 avocat, coupé en cubes
• 1/4 tasse de fromage fêta végétalien émietté
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîches, hachées + extra pour la garniture

Étapes

1. Pour préparer cette salade, taillez un concombre en spirale et coupez 3 tasses de pastèque en cubes.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble le jus d’un citron vert, l’huile d’olive et une pincée de sel.
3. Ajouter le concombre, la pastèque, l’oignon rouge en dés, l’avocat en cubes, le fromage fêta végétalien émietté et la menthe dans le bol.
4. Très doucement, mélangez le tout pour mélanger et enrober le tout avec la vinaigrette.
5. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire.
6. Ajoutez plus de feuilles de menthe et de fêta végétalienne sur le dessus pour garnir.

Salade végétarienne sucre-salée

Cette salade de brocolis végétalienne est crémeuse, croquante, sucrée et salée. Parfait pour partager lors de votre prochain barbecue. 

Ingrédients :

• 1 brocoli
• ½ oignon rouge
• ⅓ tasse de graines de tournesol
• ½ tasse de canneberges séchées
• ½ tasse de morceaux de bacon végétalien
• 1 tasse de noix de cajou crues non salées
• tasse d’eau
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• ½ cuillère à café de sel de mer
• poivre frais concassé (au goût)

Etapes

1. Placer les noix de cajou dans une petite casserole d’eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Égoutter les noix de cajou et les ajouter dans un mélangeur à grande vitesse avec les autres ingrédients de la vinaigrette. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et réserver.
2. Pendant que les noix de cajou bouillent, lavez et préparez les légumes. Coupez l’oignon en dés et coupez le brocoli en petits bouquets.
3. Ajouter le brocoli, l’oignon en dés, les canneberges séchées et la vinaigrette dans un grand bol et mélanger.
4. Placer le mélange de brocolis au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. Juste avant de servir, sortez la salade de brocolis du réfrigérateur. Ajouter les lardons et les graines de tournesol.
6. Mélanger, servez et dégustez !