4 Entrées Végétariennes de Fêtes

Lorsqu’on organise un repas chez soi, quelle qu’en soit l’occasion, on veille tout d’abord, bien sûr, à préparer des mets qui plaisent aux convives, mais il s’agit également de donner à la table et au repas un aspect attrayant surtout quand il est à base d’un régime végétarien. Il est en effet bien connu qu’on mange également avec les yeux.

Pour avoir une table qui va revêtir un aspect de fête, découvrez des recettes d’entrées avec des fruits ou légumes délicieuses, qui se prêtent particulièrement à des repas de fête.

Ce sont des entrées savoureuses et riches en couleurs tout en étant 100% Végétarien.

Conseils pour le choix des entrées :

Veillez à ce que le menu convienne bien à l’occasion pour laquelle la fête est organisée.

Utilisez toujours, dans la mesure du possible, des légumes frais (de saison).

Réfléchissez bien à l’ordre de succession des entrées végétariennes. Commencez par des choses faciles à digérer, poursuivez avec des idées plus élaborés.

Evitez la monotonie ou l’usage d’ingrédients identiques dans les différentes parties.

Les entrées

Malgré leur apparence, vous verrez que ces recettes ne sont pas difficiles à préparer; vous apprendrez à les réaliser facilement et vous pourrez laisser libre cours à votre imagination et composer vous-même des préparations originales.

L’avocat farcis :

Ingrédients :

• avocats de taille moyenne, bien mûrs
• cuillerées à soupe de jus de citron
• 6 cuillerées à soupe de lanières de poivron rouge aigre-doux (en bocal)
• 100 g de camembert ou de gouda jeune
• une pincée de chili en poudre
• poivre blanc grossièrement moulu
• 3 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 8 cuillerées à soupe d’aneth, de cerfeuil ou de persil finement haché

Préparation :

Laver les avocats et essuyer les.

Coupez-les en deux (dans la longueur) pour en ôtez-en le noyau.

A l’aide d’une petite cuillère à thé, retirez la chair du fruit sans en abîmer l’écorce.

Coupez cette chair en petits morceaux et arrosez-la de 4 cuillerées à soupe de jus de citron.

Coupez les lanières de poivron en petits dés.

A l’aide d’un couteau plongé régulièrement dans de l’eau tiède, partagez le fromage en cube de 1 cm et saupoudrez-les de chili.

Incorporez, selon le goût, le reste du jus de citron et du poivre à la mayonnaise.

Mélangez-y délicatement les morceaux d’avocat, de poivron et de fromage, et répartissez ce mélange dans les écorces d’avocat.

Couvrez et gardez cette entrée au réfrigérateur.

Parsemez les avocats farcis d’aneth finement haché, juste avant de servir. Accompagnez-les éventuellement de biscuits secs et salés.

La salade de fruits aux épices :

Ingrédients

• 8 tranches d »ananas coupées en morceaux
• 8 à 12 peches coupées en morceaux
• 4 pommes reinettes moyennes coupées en dés
• 6 poires coupées en dés
• 4 a 6 cuillerées à soupe de jus de citron
• 1 bolte de mandarines en quartiers (300 g)
• 120 g de mayonnaise
• 1 cuillerée à café de moutarde chill en poudre ou poivre de Cayenne poivre du moulin
• une pincée de macis en poudre
• une pincée de coriandre en poudre
• une bonne pincée de citronnelle en poudre ou cuillerée à café de zeste de citron râpé sel
• glace pilée
• une demi laitue pommée ou 1 cœur de laitue lavé et essuyé
• 4 cuillerées à soupe de crème fouettée bien ferme

Préparation :

Mélangez dans un bol les morceaux d’ananas, de pêche, de pomme et de poire avec 4 cuillerées à soupe de jus de citron.

Versez les quartiers de mandarine dans le tamis et laissez-les bien égoutter.

Relevez bien la mayonnaise avec le reste du jus de citron, et la moutarde avec le chili, du poivre, le macis, la coriandre et la citronnelle.

Incorporez les mandarines au mélange de fruits.

Répartissez les feuilles de salade dans des coupes à cocktail ou dans des raviers en verre.

Incorporez la crème fouettée à la mayonnaise et mélangez-y les fruits.

Répartissez cette salade dans des coupes et servez bien frais ou sur de la glace pilée.

Cette salade est particulièrement savoureuse avec une préparation super facile et servie en un clin d’œil.

Concombre étuvés :

Ingrédients :

• 3 concombres de taille moyenne
• 60 g de beurre
• 2 oignons moyens hachés très finement
• 1 gousse d’ail pressée
• 2 cuillerées à café de sucre poivre du moulin sel
• 4 tomates moyennes
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• une pincée de marjolaine ou d’origan
• une pincée d’aneth ou ½ cuillerée à café de graines d’aneth
• 4 cuillerées à soupe de feuilles d’aneth finement hachées ou de persil finement haché
• 2 dl de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc maigre

Préparation :

Lavez et séchez les concombres, épluchez-les finement et coupez-en les extrémités.

Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, épépinez-les, éventuellement, à l’aide d’une petite cuillère.

Coupez les concombres en morceaux d’environ 2 cm sur 4.

Faites chauffer la moitié du beurre; faites-y revenir l’oignon et l’ail.

Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré; réduisez alors la température.

Mettez les morceaux de concombre dans la casserole, salez et poivrez; couvrez le fond de la casserole d’eau et mélangez le tout.

Amenez à ébullition, couvrez et laissez étuver les concombres sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes.

Entre-temps, coupez les tomates en quatre tranches, épépinez-les et ôtez-en les parties dures.

Arrosez les tomates du jus de citron; saupoudrez-les de marjolaine et d’aneth, et incorporez les morceaux de tomate avec le reste du beurre aux morceaux de concombre.

Réduisez la température et laissez cuire à feu doux. Incorporez, en remuant, les feuilles d’aneth à la crème fraîche aigre et mélangez celle-ci aux légumes, après avoir retiré la casserole de la plaque de cuisson.

Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez, selon le goût, encore un peu de sucre, de poivre et de sel.

Servez directement.

Carottes au gingembre :

Ingrédients :

• 1/2 kg de carottes
• 1 cube de bouillon de poule
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 2 cuillerées à soupe d’oignon râpé
• 2 bulbes de gingembre frais
• 4 cuillerées à soupe de sirop de gingembre
• 1 ou 2 cuillerées à soupe de sucre
• 4 cuillerées à soupe de persil, haché très finement
• 30 g de beurre poivre du moulin

Préparation :

Coupez les extrémités des carottes et coupez celles-ci en rondelles de 1 cm d’épaisseur et partagez-les en petits dés d’égale grandeur.

Amenez à ébullition 4 ½ dl d’eau avec le cube de bouillon, le jus de citron et l’oignon.

Mettez les dés de carotte dans la casserole et faites bouillir le tout.

Couvrez, réduisez la température au maximum, de manière à maintenir les carottes au point d’ébullition.

Ne laissez surtout pas cuire les carottes trop longtemps; veillez à ce qu’elles soient juste à point après environ 15 à 20 minutes, selon la variété.

Entre-temps, coupez les bulbes de gingembre en morceaux et pressez ceux-ci à l’aide du presse- ail.

Mélangez le gingembre pressé au sirop de gingembre et ajoutez une cuillerée à soupe de sucre.

Vérifiez la cuisson des carottes, égouttez- les et versez le gingembre dans la casserole.

Ajoutez le persil et le beurre, et mélangez-les aux carottes.

Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez, selon le goût, le reste de sucre, ainsi que du poivre ou du sel.