Petites Recettes d’Eté Faciles

L’été approche à grand pas.

Voici de nouvelles recettes faciles et variées à tester durant la saison d’été à manger chez soi ou en plein air.

Recettes d’été :

Ces idées sont 100% végétariennes.

Petits pois

Temps de 25 à 40 minutes

Ingrédients :

• 1 ½ à 2 kg de petits pois frais
• une pincée de graines de fenouil
• 30 g de beurre crème
• sel

Préparation:

Ecossez les petits pois, lavez-les et faites-les cuire avec les graines de fenouil dans un peu d’eau salée.

Egouttez et incorporez-y le beurre.

 

Pommes de terre princesses

Temps de 25 à 30 minutes

Ingrédients :

• 800 à 900 g de pommes de terre bien fermes épluchées
• sel
• 121 de yaourt
• 1/2 cuillerée à café de sauge
• une bonne pincée de romarin en poudre 60 g de beurre fondu
• poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans un peu d’eau légèrement salée.

Egouttez-les un peu avant qu’elles soient cuites à point et séchez-les.

Fouettez le yaourt avec de la sauge, du romarin en poudre et le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Coupez les pommes de terre en rondelles de 3/4 cm d’épaisseur, mettez-les dans le yaourt et place au bain-marie.

Faites bien chauffer.

Vérifier l’assaisonnement et ajoutez, si nécessaire, un peu de condiments, de poivre ou de sel, juste avant de servir.

 

Courgettes étuvées

Temps de 20 à 25 minutes

Ingrédients :

• 500 g de courgettes
• 200 g d’épinards
• 40 g de beurre
• 1 gros oignon haché menu
• Sel
• noix de muscade râpée

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités.

Couvrez-les d’eau jusqu’à mi-hauteur et faites-les cuire 10 minutes.

Entre temps, lavez les épinards et hachez-les.

Faites chauffer le beurre, faites-y revenir l’oignon jusqu’à transparence, ajoutez les épinards et laissez-les fondre en les retournant de temps en temps.

Egouttez les courgettes.

Coupez-les dans un sens, puis dans l’autre, en morceaux de la grandeur d’un doigt.

Etuvez les courgettes avec l’oignon et les épinards jusqu’à cuisson complète.

Ajoutez de la noix de muscade et du sel, selon le goût.

 

Riz aux tomates farcies :

Temps de 20 à 25 minutes avec une cuisson au four (180 °C) de 20 à 25 minutes

Ingrédients :

• 250 g de riz long grain ou à cuisson rapide
• ½ de bouillon
• 8 petites tomates bien fermes épluchées
• 1½ cuillerée à soupe d’huile
• 1 oignon moyen haché
• 2 œufs durs écalés
• 50 g de fromage vieux râpé
• 3 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 1 cuillerée à café de moutarde
• poivre
• sel
• 80 g de beurre
• Principaux ustensiles de cuisine: pinceau à beurre, plat à four, four (180 °C)

Préparation:

Lavez le riz et laissez-le égoutter.

Amenez le bouillon à ébullition, ajoutez le riz et remuez jusqu’à reprise de l’ébullition.

Couvrez et laissez cuire à petit feu. Pendant ce temps, découpez une belle calotte sur chaque tomate. Creusez les tomates avec une cuillère à café effilée, épépinez-les et gardez-en la chair.

Coupez les calottes et la chair en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile, faites-y dorer l’oignon et ajoutez-y les morceaux de tomate.

Retirez du feu quand le tout est cuit. Coupez les œufs en deux et ôtez les jaunes.

Hachez les blancs d’œufs.

Mélangez-les avec le fromage, la mayonnaise, la moutarde et, selon le goût, du poivre et du sel; incorporez cette préparation au mélange oignon-tomates.

Garnissez les tomates évidées de ce mélange.

Enduisez le plat à four d’une fine couche de beurre; glissez la grille au milieu du four et préchauffez celui-ci.

Dès que le riz est cuit, versez-le dans le plat à four et disposez les tomates sur le riz.

Faites fondre 50 g de beurre et répartissez-le sur le riz. Glissez le plat au four.

Mélangez délicatement les jaunes d’œufs avec le reste de beurre et ajoutez un peu de poivre et de sel.

A l’aide de deux cuillères à café trempées régulièrement dans de l’eau chaude, formez-en des petites boules.

Sortez le plat du four et garnissez-en les tomates.

Servez chaud.

 

Poires meringuées

Temps de 15 à 20 minutes avec une cuisson au four de1 heure à 1 heure 10

Ingrédients :

• 8 poires tendres, épluchées et coupées en quartiers une bonne pincée de cannelle en poudre
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 15 g de beurre
• 2 blancs d’œufs
• 120 g de sucre cristallisé
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Saupoudrez les morceaux de poire avec la cannelle et arrosez de jus de citron.

Beurrez le plat et glissez la grille au milieu du four et préchauffez-le (140 °C).

Mettez les poires dans le plat à four.

Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-y peu à peu, en fouettant, 100 g de sucre et le sucre vanillé; continuez à fouetter jusqu’à ce que le blanc d’œuf devienne sirupeux.

Versez cette mousse sur les poires.

Saupoudrez le blanc d’œuf du reste de sucre et glissez le plat au four, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit ferme et bien doré.

Laissez refroidir le dessert dans le four éteint avant de servir.

 

Salade d’été

Temps de 15 à 20 minutes

Ingrédients :

• 1 laitue lavée et séchée
• 6 petits oignons à l’aigre-doux finement hachés
• 4 petits cornichons à l’aigre-doux finement hachés
• 1 branche de céleri à côtes finement hachée
• 4 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 200 g de betteraves rouges à l’aigre-doux coupées en petits cubes
• Vinaigre
• Sucre
• Poivre
• Sel

Préparation :

Décorez le fond du plat à salade de quelques feuilles de laitue.

Coupez le reste des feuilles en petits morceaux.

Incorporez l’oignon, le cornichon et le céleri à côtes à la mayonnaise.

Versez cette sauce sur les morceaux de laitue et sur les betteraves.

Assaisonnez le tout.

 

Chou-fleur au citron

Temps de 20 à 25 minutes

Ingrédients :

• 1 chou-fleur moyen lavé et nettoyé
• sel
• 2 dl de bouillon
• 3 cuillerées à soupe de fécule de maïs
• 3 cuillerées à soupe de citron
• 20 g de beurre

Préparation :

Faites cuire le chou-fleur dans une grande quantité d’eau salée, mais veillez à ce qu’il ne soit pas trop cuit.

Amenez le bouillon à ébullition et liez-le avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

Ajoutez à ce mélange le jus de citron.

Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre par petits morceaux.

Goûtez la sauce et rectifiez-en éventuellement l’assaisonnement.

Egouttez le chou-fleur.

Mettez-le sur le plat de service et arrosez-le de la sauce.

 

Bon appétit!