Histoire des ramens

Le ramen est un plat complet constitué de nouilles, de poisson ou de viande et de légumes disposés dans un bouillon. Ce plat fait bien évidemment partie de la cuisine japonaise, même si les premières versions de ce plat étaient d’origine chinoise. Cependant nous en avons repris les ingrédients pour les cuisiner dans les pays d’Europe. Les nouilles sont fabriquées à base de pâtes de blé tirées à la main. Il y a énormément de manières différentes de cuisiner ce plat avec divers ingrédients.

Ce plat est tellement populaire au japon qu’il y a même plusieurs types de bol dans lesquels peuvent être présentés ce plat. Pour cette recette, nous allons nous contenter d’un bol classique.

Le manga japonais Naruto a fortement popularisé ce plat. En effet, le plat préféré du personnage principal sont les ramens au porc d’Ichiraku.

Le plus courant est d’ajouter de la viande de bœuf dans les ramens. Mais même les végétariens ont le droit de déguster ce plat. Je vais donc vous proposer une recette 100% végétarienne à déguster seul ou entre amis.

Recette de ramen végétarien pour une personne

Ingrédient

Pour le bouillon

• ¼ de chou chinois
• 30g de nouilles japonaises
• 20g de shiitakes (ou autres champignons)
• ¼ de botte d’oignons jeunes
• ¼ de racine de gingembre
• 1 petit sachet de pâte miso
• Sauce soja sucrée/ salée ou les deux

Pour la décoration

• 75g de tofu
• Des épinards
• 1 œuf
• Miel
• Ketchup

Préparation

Pour le bouillon

Commencer tout d’abord par remplir une grande casserole d’eau (environ au 3/4)

Couper ensuite le chou chinois grossièrement et l’ajouter dans l’eau. Couper ensuite plus finement la partie verte des oignons jeunes et les shiitakes et les ajouter également au bouillon

Eplucher ensuite le gingembre, couper le en rondelles et ajoutez-les également à la préparation de bouillon

Pour finir, ajouter à l’œil la pâte miso ainsi que les deux mélanges de sauce soja. (Si vous ne voulez pas acheter les deux sauce soja, privilégier la sauce sucrée)

Faire mijoter le bouillon à feu moyen pendant 1 heure sans oublier de le couvrir avec un couvercle au risque de ne plus avoir d’eau dans la casserole

Pour la décoration

Lorsqu’il ne reste plus que 20 minutes à la cuisson du bouillon, couper le tofu en carré de taille moyenne.

Préparer une marinade à base de ketchup, de miel et de sauce soja sucré. Ne mettez pas trop de ketchup, la sauce doit avoir un goût sucré. Faite ensuite mariner le tofu 5 minutes

Préparer un petit poêlon et faire bouillir de l’eau pour la cuisson de l’œuf. Une fois que l’eau est prête, Faire cuire l’œuf pendant 5 minutes de sorte à ce que le jaune soit coulant. Il faut mettre l’œuf immédiatement dans un bol d’eau froide afin de couper la cuisson

Cuire ensuite les épinards dans une poêle non grasse et les réserver. Dans la même poêle, faire cuire le tofu jusqu’à ce qu’il soit grillé.

Dressage

Retirer ensuite tous les légumes du bouillon et les réserver dans un bol. Cuire ensuite les nouilles selon le temps indiqué sur le sachet. N’hésitez pas à rajouter de l’eau dans le bouillon si le volume à trop baissé

Mettre les nouilles dans un bol, ajouter un peu de bouillon. Disposer joliment le tofu et les épinards.

Récupérer ensuite quelques shiitakes du bouillon pour les disposer dans le bol et hacher un peu d’oignons jeunes pour l’ ajouter au bol également.

Ecailler l’œuf et le couper en deux dans le sens de la longueur pour l’ajouter au-dessus de la décoration préalablement réalisée

Ajouter un peu de bouillon pour réchauffer le tout

Ce plat se déguste bien évidemment avec des baguettes chinoises.