Le végétarisme est une pratique consistant à exclure la chair animale de l’alimentation d’un être vivant. Certains animaux sont végétariens, cependant, de plus en plus de personnes adoptent ce régime. Cette pratique consiste à consommer des végétaux, des graines ou encore des produits d’origine animale (œuf, lait, …). Certains végétariens refusent tout de même de consommer des produits d’origine animale, s’ils n’ont pas étés traités correctement. Ces végétariens préfèrent donc se procurer leurs produits dans des fermes.

La pratique décrite ci-dessus provient du végétarisme occidentale, il y a également le végétarisme indien qui consiste en la « non-violence ». Les pratiquants du régime indien excluent les œufs et les champignons.

Les motivations des végétariens sont très diversifiées (le respect de préceptes religieux, les coutumes culturelles, les convictions éthiques ou encore préserver une bonne santé).

 

Il existe maintenant depuis quelques années un dérivé de la viande appelé la viande végétarienne, les composants de ce produit ne proviennent pas d’animaux. Ce produit est retrouvé dans tous les magasins alimentaires, la plupart du temps dans les rayons frais, mais ne se trouve pas à côté de la viande animale.

 

Composition de la viande végétarienne

Il y a différentes types de viandes végétariennes

•         Le steak végétal : C’est une galette ressemblant aux produits carnés, mais elle est souvent constituée de soja, de tempeh de seitan ou encore de céréales telles que le blé ou l’avoine. A ces ingrédients sont ajoutés des additifs afin que le produit ressemble au maximum à un steak. Les producteurs y ajoutent également des saveurs (herbe, tomate, fromage, …) pour satisfaire au mieux les goûts des consommateurs.
•         Les dés de quorn : c’est un substitut de viande composé de mycoprotéine produit par un champignon. Il existe plusieurs présentation pour ce type de viande végétarienne, telles que du haché, des cubes, des burgers ou encore des filets panés.

Il est également possible de créer son propre burger végétarien à l’aide de légumes.

 

Recette sandwich au tofu pour une personne

Ingrédients

100 g de tofu ferme nature

1 cuillère et demi à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sirop d’agave

1 cuillère à café de poudre de paprika

1 pincée de poudre d’ail

2 tranche de pain de mie complet

1 cuillère à soupe de pesto au basilic

1 poignée de feuille de salade verte

¼ de concombre

1 cuillère à café de graines de sésame

Poivre

 

Préparation

Presser le tofu pour en faire sortir toute l’eau et laisser sous un poids pendant 20 minutes environ

Couper ensuite le tofu en 4 tranche

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la sauce soja, le sirop, le paprika ainsi que l’ail

Déposer le tofu dans une assiette et l’imbiber de la préparation du bol. Laissez le poser 30 minutes de chaque côté

Enfourner le tofu à 210°C pendant 20 minutes

Faire griller les tranche de pain et les garnir de pesto, de concombre, de salade, du tofu et des graines de sésame

Couper le sandwich en triangle

 

Recette de burger de galette d’haricots rouge pour 1 personne

Ingrédients

1 pain burger

½ tomate

Quelques feuilles de salade

Ketchup

Mayonnaise végétale

1 tranche de fromage

125 g de haricots rouge rincés et égouttés

25 g de riz complet cuit

¼ d’oignon

15 g de champignon

1 cuillère à café de maïzena

Persil

Sel/poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Hacher l’oignon finement et couper les champignons.

Hacher le persil

Dans une poêle, ajouter un filet d’huile, faire  revenir les oignons, ajouter ensuite les champignons

Mixer avec un robot les haricots, la maïzena, le riz et le persil

Ajouter ensuite les oignons, les champignon et les épices dans la préparation et mélanger à l’aide d’une cuillère

Sur une plaque avec un papier cuisson, placer un emporte pièce de la taille des pains burgers et y ajouter la préparation (Si vous avez trop de galette, vous pouvez la congeler)

Enfourner la galette pendant 15 à 20 minutes et la retourner à mis cuisson (ajouter le fromage sur la galette 3 minutes avant la fin de la cuisson pour le faire fondre

Passer les pains au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés

Couper les tomates en rondelle

Ajouter la mayonnaise, le ketchup, la galette, et la salade entre les deux morceaux de pains

Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients qui vous font envie.