La lentille Beluga est connue pour être la meilleure variété de lentilles. Elle a pour particularité d’être ronde, noire et sans difformité.
De plus, ces lentilles sont particulièrement riches en vitamines, fibres, protéines et minéraux. Ce qui en font un aliment de choix pour cuisiner de bons petits plats végétariens équilibrés.
Je vous propose cette fois-ci plusieurs recettes aux lentilles parmi mes favorites. Des recettes faciles à réaliser qui nous donneront l’occasion de voyager un peu 😉
Dahl aux lentilles Beluga
La première recette que je vous propose est issue de la cuisine Indienne. Le Dahl (Dal, Daal ou Dhal) est en effet un terme indien qui signifie lentille au sens large. Ce terme englobe différentes variétés de lentilles et désigne par la même occasion ce plat et ses variantes.
Traditionnellement, les lentilles utilisées pour ce plats sont plutôt des lentilles Corail mais je vous assure qu’avec des lentilles Beluga, c’est encore meilleur ! (ça n’engage que moi évidemment).
La recette du Dahl aux lentilles Beluga
Les ingrédients :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée
1 centimètre de gingembre, haché
1/4 de cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à soupe de chili
400 grammes de tomates pelées
200 grammes de lentilles Beluga (vous pouvez également utiliser des lentilles Beluga pré-cuites)
1 litre d’eau
5 centilitres de crème végétale (soja)
La préparation :
Si vous utilisez des lentilles Beluga sèches :
Si vous utilisez des lentilles Beluga pré-cuites :
Enlevez le liquide de conservation, ajoutez les lentilles à un demi-litre d’eau et portez le tout à ébullition. Réduisez ensuite à feux doux, couvrez et faites cuire pour environ 15 minutes en remuant de temps en temps également.
Chili végétarien aux lentilles beluga
Une deuxième recette que j’ai envie de vous faire découvrir est un chili sin carne aux lentilles. Du Tex-Mex goûteux et sain. Oui, moi aussi j’ai cru pendant longtemps que le chili con carne était originaire du Mexique mais non, c’est texan (et donc américain).
La recette du chili végétarien
Les ingrédients :
500 grammes de haricots rouges
60 grammes de lentilles Beluga
1 poivron rouge
1 piment chili
1 oignon
3 gousses d’ail
400 grammes de tomates pelées
70 grammes de concentré de tomates (vous pouvez également utiliser des tomates concassées)
150 grammes de maïs
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
La préparation :
Pelez et émincez les oignons et l’ail.
Lavez le poivron et coupez-le en dés. Coupez le piment dans le sens de la longueur, enlevez les pépins (vous pouvez les laisser si vous souhaitez que le plat soit un peu plus relevé).
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons, l’ail, le poivron et le piment dans l’huile d’olive extra vierge pendant environ 10 minutes (jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que le poivron soit cuit).
Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire pendant 1 minute.
Ajoutez les tomates pelées (ou les tomates concassés) et les épices. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez les lentilles noires et remplissez d’eau jusqu’à ce qu’elles soient couvertes. Faites cuire pendant environ 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient presque cuites.
Ajoutez les haricots rouges pré-cuits ou en conserve, le maïs, et poursuivez la cuisson pendant encore dix minutes à couvert. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes.
Votre chili végétarien aux lentilles Beluga est prêt.
Salade de lentilles Beluga
« Jamais deux sans trois » dit-on, donc voici une dernière recette pour la route ! Un peu moins exotique certes, cette salade de lentilles Beluga n’en est pas moins une merveille. En entrée, comme accompagnement ou en plat principal, cette salade végétarienne aura toujours sa place à votre table. Notez cette recette sur le coin de votre nappe, je vous l’assure, vous ne le regretterez pas 🙂
La recette de la salade de lentilles Beluga
Les ingrédients :
200 grammes de lentilles Beluga
1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
Quelques brindilles de persil et coriandre
250 grammes de tomates cerises
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
1 avocat
1 concombre
1 radis
Le jus d’un citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
La préparation :
Rincez les lentilles dans un passoire à l’eau froide. Versez-les dans une casserole et couvrez-les largement d’eau ou de bouillon de légumes. Faites cuire les lentilles pendant environ 20 minutes.
Pendant que les lentilles cuisent, préparez le reste des ingrédients pour la salade. Pressez le citron vert et hachez l’ail finement.
Dans un petit bol, versez le jus du citron, l’ail puis ajoutez l’huile d’olive extra-vierge, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Coupez l’oignon rouge finement en rondelles. Coupez les tomates cerises en deux et le poivron rouge en dés. Coupez l’avocat dans le sens de la longueur, enlevez le noyaux et coupez la chair en dés.
Otez les lentilles du feu, salez, poivrez et laissez-les tiédir. Retirez la feuille de laurier et versez les lentilles dans un saladier.
Ajoutez ensuite les légumes préalablement coupés et arrosez le tout avec la vinaigrette. Rectifiez de sel si nécessaire. Coupez le radis en quarts pour décorer votre salade. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de persil ou un quartier d’orange.
Bon appétit !
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